Scacciata Catanese

Scacciata aus Catania

In meiner Variante umhüllt ein goldbraun gebackener Teig eine würzige Füllung aus Blumenkohl, schwarzen Oliven, salzigen Sardellen und zart schmelzendem Pecorino.

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Habt ihr mal Lust auf eine Pizza oder Focaccia? Aber warum sage ich eigentlich ODER? Mit der Scacciata catanese habt ihr nämlich eine Art Pizza und Focaccia in einem! Dabei handelt es sich um eine herzhafte Pie, die in Catania mit unendlich vielen Füllungen zu haben ist - von Gemüse bis Fleisch ist alles erlaubt was schmeckt. In jedem Falle muss aber auch Käse hinein. In Catania nimmt man tradizionell Tuma - ein ganz frischer und noch nicht gereifter Pecorino.
Während sie in dort “Scacciata” heisst, wird sie in Syrakus und Messina “Impanata” und in Ragusa “scaccia” genannt. So unterschiedlich die Namen, so verschieden auch die Formen und Füllungen. Der Name “Impanata” (auf spanisch “Empanada”) verrät dabei am ehesten, dass die Sizilianer diese Art der Zubereitung wohl von den Spaniern während der spanischen Herrschaft erlernt haben.
Berühmt wurde die Scacciata, nachdem im Jahre 1763 der Adelige Montcada, Prinz von Paternò, die Scacciata fürs Weihnachtsessen haben wollte.
Vielleicht liegt es ja daran, dass die Scacciata insbesondere um die Weihnachtszeit gebacken wird. Da sie aber so lecker ist, findet man sie eigentlich das ganze Jahr.
In meiner Variante umhüllt ein goldbraun gebackener Teig eine würzige Füllung aus Blumenkohl, schwarzen Oliven, salzigen Sardellen und zart schmelzendem Pecorino. Kräftige, sizilianische Zutaten, die meine Geschmacksknospen einen spanischen Flamenco tanzen lassen. Habt ihr auch Lust auf einen Tanz?

Buon appetito,
euer Antonio

Rezept

Zutaten 

Für den Teig

  • 500 g Hartzweizengrieß,
    ital. semola di grano duro rimacinata (alternativ Weizenmehl)
  • 250 bis 300 ml lauwarmes Wasser (Mehlsorten nehmen unterschiedlich Wasser auf)
  • 10 g Salz
  • 3 EL Olivenöl 
    + etwas mehr zum Bestreichen
  • 2 g Trockenhefe
  • 1 TL Honig


Zutaten für die Füllung

  • 350 g Blumenkohlröschen (Alternativ Brokkoliröschen)
  • 300 g junger, nicht gereifter Pecorino (sog. Primosale) in Scheiben geschnitten. Alternativ geht auch Mozzarella.
  • 80 g schwarze Oliven, entsteinr
  • 4 - 6 Sardellen, in kleine Stücke zerteilt 
    (je nach Größe und persönlichem Geschmack)
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Anbrate

Zubereitung:

Für den Teig

  1. Hefe und Honig in 250 ml Wasser gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  2. Hefe-Wasser zum Hartweizengrieß hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 15 Minuten kneten. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
  3. Anschließend Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten bis ein weicher und leicht klebriger Teig entstanden ist (ggf. noch etwas mehr Wasser hinzufügen; bei meinem Mehl waren es z.B. insgesamt ca. 300 ml Wasser).
  4. Den Teig auf einer ganz leicht geölten Arbeitsfläche kurz per Hand weiterkneten, so dass er nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, die Kugel zurück in die Schüssel geben und mit einem Tuch bedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden.


Für die Füllung

  1. Blumenkohlröschen kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel dünsten bis sie weich ist.
  3. Anschließend den Blumenkohl kurz mit der Zwiebel anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung beim Salzen: die Oliven und Sardellen sind salzig). Danach abkühlen lassen.
  4. Danach die Oliven und Sardellen untermischen.


Scacciata formen, füllen & backen

  1. Nach der Gehzeit den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen und jeweils rund und flach ausrollen (etwa 1 cm dünn). Eine Teig-Hälfte wird der Boden, die andere Hälfte wird der Deckel der Scacciata.
  2. Den Boden auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren.
  3. Den Boden der Scacciata mit etwas Olivenöl bestreichen und die Hälfte vom Käse darauf legen. Auf den Käse die Blumenkohl-Mischung verteilen und die Mischung anschließend mit dem restlichen Käse bedecken.
  4. Deckel drauflegen, die Ränder gut zusammendrücken und den Rand nach innen einrollen. Der überschüssige Teig kann ggf. entfernt werden.
  5. Die Scacciata mit einem sauberen Tuch bedecken und an einem warmen Ort nochmal 1 Stunde gehen lassen.
  6. Anschließend mit einer Gabel ein paar Löscher in den Deckel der Scacciata stechen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 min. backen, bis sie goldbraun ist.
  7. Noch heiß mit etwas Olivenöl bepinseln.


Die Scacciata kann heiß oder kalt gegessen werden.