Wenn ich einen Wunsch frei hätte, welches Gericht auf einer einsamen Insel niemals fehlen dürfte, dann würde ich mich für Pizza entscheiden. Nicht nur, um die Klischees zu bedienen, sondern weil ich Pizza in allen Varianten liebe: Von der Pizza Romana mit dem hauchdünnen Teig, über die Pizza Napoletana mit dem besonderen Rand bis hin zu diesen sizilianischen Pizzen mit einem dicken, fluffigen und leicht süßen Teig. Wenn ihr schon mal auf Sizilien wart, dann habt ihr diese Pizzen sicherlich schon mal in den Bars oder Bäckereien gesehen. Sie sind nämlich ein Teil der sogenannten “rosticceria siciliana”, die sich auf Sizilien seit Jahrhunderten äußerster Beliebtheit erfreut. Dazu zählen mittlerweile zahlreiche sizilianische Streetfood-Klassiker, die alle mit diesem Brioche-Teig zubereitet werden. Diese Art der Zubereitung hat man wohl den Köchen von Friedrich II. aus dem Adelsgeschlecht der Staufer zu verdanken, der ab 1198 König von Sizilien war. Ich persönlich kann durchaus verstehen, warum diese herzhaften Teilchen so beliebt sind. Diese Kombi aus süß und herzhaft ist einfach himmlisch. Nun habt ihr aber einen Wunsch frei: Möchtet ihr weitere Rezepte mit diesem Teig?
Buon appetito,
euer Antonio.
Rezept
Zutaten:
Für den Teig
- 500 g backstarkes Weizenmehl
- 250 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Schweineschmalz
- 12 g frische Hefe
- 10 g Salz
Für den Belag
- 200 g Tomaten-Passata
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft und gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- eine Prise Zucker
- Oregano
- Wer mag: Schwarze Oliven
(eine pro Pizza)
Zubereitung:
- Die Hefe mit etwas Wasser (von der Gesamtmenge) verrühren.
- Mehl, Zucker und Schweineschmalz in eine Schüssel geben, Hefewasser hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand kneten. Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und ca. 15 Minuten weiter kneten. Anschließend das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig auf einer ganz leicht geölten Arbeitsfläche per Hand zu einer Kugel formen, die Kugel zurück in die Schüssel geben und mit einem Tuch bedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Aus dem Teig auf der leicht geölten Arbeitsfläche 8-9 Kugeln (je 100 g) formen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit Abstand platzieren.
- Die Bleche mit einem sauberen Küchentuch bedecken und die Teigkugeln erneut an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Passata mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Nach der zweiten Gehzeit die Kugeln vorsichtig mit der Hand flach und rund drücken, mit je einem EL Passata bestreichen, mit Mozzarella belegen und mit etwas Oregano bestreuen (wer mag, kann natürlich auch einen anderen Belag wählen).
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Min backen.
Die Pizzen schmecken heiß und kalt.
