Mesdames et Messieurs, so ein Gateau ist nicht nur an kalten Wintertagen ein echtes Highlight. Keine Sorge, ich bin weder durchgedreht, noch habe ich einen französischen Kochblog gestartet. Der Gateau di patate oder Gattò, wie man ihn auf Sizilien nennt, ist nämlich ganz klassische sizilianische Küche. Im siebzehnten Jahrhundert gab es in Palermo kaum ein aristokratisches Haus ohne einen französischen Koch, der Monsiuer, den die Sizilianer zu „Monsù“ entstellten. So kommt es, dass die sizilianische Küche auch von den Franzosen beeinflusst wurde.
Dieser Gateau ist eine Art gefüllter Kartoffelstampf, bei dem der Käse schmelzend hinausläuft... Ich sage nur: C'est très bon!
Buon Appetito,
euer Antonio.
Rezept
Zutaten
Für eine ca. 20 cm Springform
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 200 g italienischer Kochschinken, feine Scheiben
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft & in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g Butter + etwas Mehr für die Form, Zimmertemperatur
- 50 g Pecorino, gerieben (alternativ Caciocavallo oder Parmesan)
- 2 Eier
- 1 TL Rosmarin
- Muskatnuss, eine Prise
- Milch, einen Schuss
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 30 - 40 Minuten).
- Anschließend abgießen und pellen, solange die Kartoffeln noch heiß sind. Danach die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer stampfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit Butter vermengen und danach abkühlen lassen.
- Sobald die Kartoffelmasse abgekühlt ist, mit Eiern, geriebenem Käse, Rosmarin, Muskat, einem Schuss Milch, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine weiche aber kompakte Masse entstanden ist,
- Springform (ca. 20 cm) oder eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten, den Boden und die Ränder mit Semmelbrösel bestreuen.
- Mit etwas mehr als die Hälfte der Kartoffelmasse den Boden und Rand der Auflaufform auslegen.
- Mozzarella und Schinken auf Kartoffelmasse verteilen.
- Vorsichtig mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken und mit etwas Semmelbrösel bestreuen.
- Ein paar Butterflocken auf dem Auflauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad goldgelb backen.
