Ist der Hackbraten für euch zu altmodisch oder kann man ihn auch noch heute auftischen?
Auf Sizilien darf er jedenfalls sonntags oder an Feiertagen bei vielen Familien zum Mittagessen nicht fehlen. Natürlich gibt es auch hierbei verschiedene Versionen und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Eins haben sie aber oftmals gemeinsam: Eine schmackhafte Hülle und eine Füllung mit hartgekochten Eiern und zartschmelzendem Käse, die nicht nur das Auge sondern auch den Gaumen entzückt.
Buon appetito,
euer Antonio.
Rezept
Zutaten:
Für die Hackfleischmasse
- 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 100 g TK-Erbsen (nach Packungsanweisung blanchiert)
- 50 g Semmelbrösel + etwas mehr zum Bestreuen
- 50 g Pecorino, mittelreif oder durchgereift (gerieben)
- 1 Ei (roh)
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt
- etwas Milch (nach Bedarf)
- 15 g glatte Petersilie, feingehackt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Für die Füllung
- 150 g Provolone dolce, alternativ Mozzarella (in Stäbchen-Form geschnitten, siehe Foto)
- 100 g italienischer Kochschinken, in Scheiben
- 3 hartgekochte Eier
Zum Bestreuen
- Etwas Olivenöl und etwas Semmelbrösel
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die Hackfleischmasse in einer Schüssel gut miteinander verkneten bis eine weiche und homogene Masse entstanden ist. Dabei die Erbsen zum Schluss vorsichtig einarbeiten, damit sie nach Möglichkeit nicht zerquetscht werden.
- Falls die Masse zu fest ist, könnt ihr noch etwas Milch hinzufügen; Wenn sie zu weich ist, könnt ihr noch etwas Semmelbrösel hinzugeben.
- Ein Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Hackfleischmasse darauf geben und mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken. Die Hackfleischmasse zu einem ca. 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen, oberes Backpapier entfernen und die Füllung mittig auf der Masse verteilen (siehe Foto unten - anders als auf dem Foto genügen 3 hartgekochte Eier).
- Die Hackfleischmasse mit Hilfe des unteren Backpapiers von der langen Seite her aufrollen und die Seiten zusammendrücken, so dass der Käse beim Backen nicht herauslaufen kann.
- Hackbraten für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei in Backpapier wickeln.
- Den Hackbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Backpapier entfernen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Semmelbrösel bestreuen. Anschließend in eine mit Backpapier belegte Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-45 backen.
- Heiß oder kalt servieren.
