Suchst du noch eine unkomplizierte Beilage für Weihnachten? Dann probiere doch mal dieses sizilianische Rezept. Aber keine Panik! Der Einzige, der hier ertrinkt, ist der Brokkoli… und zwar in leckerem Rotwein.
Rund um Catania bereitet man ihn im Winter und insbesondere während der Weihachtstage zu. Man kann diesen Brokkoli als Beilage, als Hauptgang, für Pasta und auch als Füllung für eine „scacciata“ verwenden. Als Beilage eignet er sich meiner Meinung nach hervorragend zu Fleisch. Ich mache Salsiccia dazu. What else?
Dies ist ein Gericht, das auf Sizilien in den jeweiligen Familien seit Generationen weitergegeben wird. Daher sind dazu sicherlich viele Varianten vorhanden und möglich. Folgende Varianten habe ich schon mal gesehen: Mit oder ohne Knoblauch. Mit Frühlingszwiebeln oder mit "normalen" Zwiebeln. Mit Käse oder ohne Käse. Mit oder ohne Oliven. Rotwein oder Weißwein. Im engen Topf geschichtet oder in der Pfanne gebraten.
Also, tobt euch aus! 😉
Buon appetito,
euer Antonio
Rezept
Zutaten:
- 1 kg Brokkoli, gewaschen und dann in Röschen zerteilt
- 150 ml Rotwein (vorzugsweise Nero D’Avola)
- 10 schwarze Oliven, entsteint
- 2 - 4 eingesalzene Sardellenfilets, in Olivenöl eingelegt (je nach Größe und persönlichem Geschmack. Für eine rein vegetarische Variante weglassen!)
- 1 große Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Olivenöl
- Eventuell paar Stücke frischer Pecorino (siehe Tipp unten im Rezept)
Zubereitung:
- In einer großen beschichteten Pfanne (mit passendem Deckel oder Topf mit Deckel) großzügig Olivenöl verteilen, bei mittlerer Hitze erhitzen und darin die Knoblauchzehe leicht anschwitzen, so dass das Öl aromatisiert wird. Dann Knoblauch herausnehmen.
- In dem aromatisierten Olivenöl die Zwiebel glasig dünsten. Falls verwendet: Danach die Sardellenfilets dazu geben. Mit einem Kochlöffel die Sardellen zerdrücken und mit dem Öl verrühren, so dass sie schmelzen.
- Brokkoli und Oliven dazu geben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und dabei berücksichtigen, dass die Oliven und Sardellen bereits salzig sind.
Einmal alles gut umrühren. Mit Rotwein übergießen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Hinweis: Deckel nicht abnehmen und nicht umrühren. - Nach ca. 20 Minuten testen, ob der Brokkoli die gewünschte Konsistenz erreicht hat (von leicht bissfest bis ganz weich ist erlaubt, was dir am besten schmeckt). Ggf. noch paar Minuten weiter garen lassen.
- Danach Deckel abnehmen, Hitze leicht erhöhen und paar Minuten weiter braten bis der Wein komplett verdampft und der Brokkoli etwas angeröstet ist. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Es gibt Familien, die etwas frischen Pecorino in Stücke schneiden und kurz vor Ende der Garzeit über den Brokkoli streuen und bei geschlossenem Deckel etwas schmelzen lassen. Danach wird der Deckel abgenommen und der Brokkoli etwas angeröstet.
Ich empfehle diese Beilage auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen, bevor sie zur restlichen Rotwein-Flasche serviert wird.
Dazu passt wunderbar etwas gebratene (heiße) Salsiccia.
