Tonno con cipollata

Thunfisch mit süsssauren Zwiebeln

Diese Gericht stammt ursprünglich aus den Ägadischen Inseln. Sie sind eine kleine Inselgruppe vor der Westküste Siziliens in der Nähe von Trapani. Achtung: Suchtgefahr!

s gab lange kein Fisch-Rezept mehr auf meinem Blog, nicht wahr?
Dabei fehlte insbesondere ein Gericht mit Thunfisch, der ebenfalls fester Bestandteil der sizilianischen Küche ist. Als kleine Entschädigung habe ich euch einen Klassiker aufgetischt: Thunfisch mit der sogenannten „Cipuddata“ (süß-saure Zwiebeln).
Die Sizilianer lieben süß-saure Speisen. Diese Zubereitungsweise ist eine Hinterlassenschaft aus der arabischen Zeit, als die Araber Zucker nach Sizilien brachten. Da sie Traditionen lieben, sind die süß-sauren Rezepte zahlreich und die „cipuddata“ fast schon heilig. So findet man diese Zwiebeln immer wieder mal, wie etwa mit Zucchini oder Sardellen.
Diese Kombi mit dem Thunfisch stammt ursprünglich aus den Ägadischen Inseln. Sie sind eine kleine Inselgruppe vor der Westküste Siziliens in der Nähe von Trapani, die hauptsächlich aus den drei größeren paradiesischen Inseln Favignana, Levanzo und Marettimo sowie einigen kleineren Inseln wie Formica und Maraone bestehen. Mittlerweile findet man das Gericht aber nahezu überall auf der gesamten Insel.
Im Laufe der Jahre habe ich, so wie viele andere Sizilianer auch, eine Art Abhängigkeit zu süß-sauren Speisen entwickelt. Ich kann einfach nicht genug davon haben. Probiert es mal aus. ABER ACHTUNG: Suchtgefahr! Nachkochen ohne Gewähr! 😉

Buon appetito,
euer Antonio.

Rezept

Zutaten:

  • 800 g frischer Thunfisch
  • 500 g weiße Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
  • 50 ml Weißweinessig
  • 2 EL Zucker
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einer beschichten Pfanne die Zwiebeln mit etwas Olivenöl, einem Schluck Wasser und etwas Salz bei milder Hitze und geschlossenem Deckel schmoren, bis sie weich sind aber nicht zerfallen. Bei Bedarf immer etwas Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Sie sollen weich, aber nicht braun werden.
  2. Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel (oder im Glas) verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Über die Zwiebeln gießen und weiterkochen, bis der Essig verdampft ist und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen bis sie vollständig kalt sind.
  3. Den Thunfisch in einer beschichten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Er sollte nicht durchgegart werden, da er sonst trocken wird. Wie oben beschrieben servieren.