Planst du eine Tour nach Palermo?
Dann setze unbedingt folgendes auf deine To-Do-Liste: Gekochten Oktopus essen! Denn das ist dort ein typisches Streetfood. Damit dich die Einheimischen besser verstehen, frag einfach nach „purpu vugghiutu“ – so heißt diese Delikatesse auf Sizilianisch.
Früher, so in den 50er Jahren, bevölkerten die Stände der sogenannten „Purpari“ die Küstendörfer rund um Palermo – so werden die Männer genannt, die den Oktopus zubereiten und verkaufen. Von Sant’Erasmo bis Acquasanta, von Romagnolo bis Sferracavallo, bis zur prestigeträchtigen Stadt Mondello waren ihre Stände zu finden.
Heute sind sie leider weitestgehend verschwunden; auf den historischen Märkten (z.B. Ballarò & Vucciria) und in den beliebten Vierteln der Stadt sind sie aber zum Glück noch zu finden. Ihre dampfenden Kessel locken weiterhin Palermitaner und Touristen an.
Mein Rezept bringt dich zwar nicht nach Palermo, aber dafür Palermo zu dir nach Hause.
Buon appetito,
euer Antonio.
Rezept
Zutaten:
- 1,5 bis 2 kg Pulpo
(küchenfertig oder selbst säubern) - 15 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 Zitronen, den Saft davon
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Meersalz
Zutaten:
- Pulpo unter fließend kaltem Wasser abspülen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, danach salzen und Lorbeerblatt hinzugeben.
- Den Pulpo am Kopf festhalten und die Tentakeln vorsichtig 4-5 Mal in das kochende Wasser tauchen, damit sie sich kräuseln. Anschließend den ganzen Pulpo ins Wasser geben und bei ganz milder Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen bis er gar ist. Als Faustformel gilt: Je 500 Gramm Oktopus beträgt die Kochzeit etwa 20-25 Minuten.
Das Wasser darf nicht kochen! Der Pulpo ist weich, wenn man mit einem Messer leicht rein und wieder rausgehen kann. - Den Pulpo aus dem Wasser nehmen und mit einem Messer für die weitere Zubereitung in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und Petersilie verrühren und servieren.
Den Pulpo könnt ihr angemacht direkt heiß serviren oder auskühlen lassen und als Salat servieren.
