Wie merkt ihr euch eigentlich wann Muschelsaison ist?
Hier in Deutschland gilt ja der Grundsatz “Winterzeit ist Muschelzeit”. Traditionell werden Muscheln in den Monaten gegessen, die mir “R” enden; also im September, Oktober, November, Dezember, Januar und Februar. Für diesen Blog ist das aber nur die halbe Wahrheit, denn auf Sizilien gilt dieser Grundsatz nicht. Dort ist es nämlich genau anders: In Italien ist die Muschelsaison in den Monaten ohne “R”; von Mai bis August. Wahrscheinlich liegt es daran, dass es früher schwer war, die Muscheln zu kühlen. Somit hat man sie vor Ort direkt frisch gegessen.
Wenn ihr keine Lust mehr auf die deutschen Klassiker habt, wie etwa Miesmuscheln Rheinische Art, dann probiert doch mal diese gratinierten Miesmuscheln. Sie passen sehr gut als Vorspeise oder als Hauptgang mit einem frischen Salat.
Der aufmerksame Leser wird bemerken, dass für die Kruste eine Kombination aus Zutaten verwendet wird, die ganz typisch auf Sizilien ist: Semmelbrösel, Pecorino, Petersilie und Knoblauch. Diese Kombi wird uns auf der einen oder anderen Stelle sicherlich nochmal begegnen.
Wer keine Muscheln mag, kann diese Kruste auch für ein Fischfilet verwenden, z.B. Kabeljau oder Lachs.
Egal ob in den Monaten mit oder ohne “R”: Lasst es euch schmecken!
Buon Appetito,
euer Antonio.
Rezept
Zutaten:
- 1 Kg frische Muscheln
- ca. 150 g Semmelbrösel
- ca. 50 g Pecorino (gereifter)
- 20 g Pinienkerne
- 4 Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- ein Bund frische Petersilie (ca. 20 g)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- eine Zitrone (optional)
Zubereitung:
- Die Miesmuscheln waschen und putzen; die Stiele der Petersilie abtrennen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin eine Knoblauchzehe mit den Stielen der Petersilie kurz anschwitzen, so dass das Öl die Aromen annimmt.
- Die Muscheln in den Topf geben und bei geschlossenen Deckel 5-8 Minuten kochen, so dass sie sich öffnen.
- Die Muscheln aus dem Topf nehmen, das herausgetretene Wasser mit Hilfe eines Kaffeefilters filtern und beiseitestellen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Während die Muscheln etwas auskühlen, die Kruste zubereiten: Die Cocktailtomaten entkernen, das Fruchtfleisch fein hacken und in einer Schüssel mit Semmelbrösel, Pecorino, Pinienkerne, fein gehackter Petersilie, fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Nach und nach etwas Olivenöl und das gefilterte Kochwasser hinzufügen bis eine körnige, weiche Masse entstanden ist.
- Die Miesmuscheln öffnen und eine Schalenhälfte mit der Muschel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen.
- Auf jede Muschel etwas von der zubereiteten Kruste geben, so dass sie gut bedeckt ist und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Muscheln im vorgeheizten Backofen ca. 10 bis 15 Min gratinieren, bis sie goldbraun sind.
- Sofort servieren und genießen. Wer mag, kann die Muscheln mit etwas Zitronensaft beträufeln.
