Wie heißt es so schön? “Never change a winning team” - Wechsle niemals ein Siegerteam!
Ganz nach diesem Motto, hatte ich euch ja schon mal eine klassische Zutaten-Kombination der sizilianischen Küche gezeigt, die gemeinsam ein Siegerteam bilden und immer wieder auftaucht: Semmelbrösel, Pecorino, Petersilie und Knoblauch. Das waren unter anderem die Zutaten für die gratinierten Miesmuscheln.
Heute stelle ich euch eine andere, klassische Siegermannschaft vor: Pinienkerne und Rosinen - ein echtes Dreamteam! Eine Kombi, die in vielen Klassikern der sizilianischen Küche eine Rolle spielt und die aus dem Küchenschrank der Sizilianer nicht wegzudenken ist.
Da ich Meeresfrüchte liebe, hatte ich wahnsinnige Lust nochmal mit Meerestieren zu kochen. Gleichzeitig hatte ich auch im Kopf, euch dieses Siegerduo vorstellen. Schnell war dann also klar, dass es dieses Gericht sein muss: “Calamari in tegame”. Das Wort “tegame” bedeutet Topf und meint dabei einen Terracotta-Topf, in dem früher dieses Gericht zubereitet wurde und der diesem Gericht den Namen verliehen hat.
Zarter und milder Tintenfisch. Ein Tomatensößchen, das durch die Rosinen noch etwas versüßt wird. Pinienkerne, die für den nötigen Crunch sorgen.
Noch etwas Brot und ein eisgekühlter Weißwein - mehr braucht es nicht und ich bin geschmacklich auf Sizilien!
Ach ja… falls ihr Reste davon haben solltet, ist das sicherlich auch eine traumhafte Soße für Pasta.
Wie sieht es eigentlich bei euch aus: Gehört ihr zum Team “mit Rosinen” oder zum Team “ohne Rosinen”?
Buon appetito,
euer Antonio.
Rezept
Zutaten:
- 1 Kg Tintenfisch (Calamari)
- 200 g Tomaten aus der Dose, mit der Gabel zerkleinert (nur das Fruchtfleisch ohne Flüssigkeit)
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Rosinen
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
- etwas Petersilie, gehackt zum Bestreuen
Zubereitung:
- Tintenfische putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Köpfe jeweils im Ganzen ebenfalls bereitstellen.
- Ich habe tiefgefrorene Tintenfische genommen, die schon geputzt und ausgenommen waren. Das erspart Arbeit und Zeit.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Knoblauchzehe leicht anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen hat und das Öl den Geschmack annimmt. Danach den Knoblauch entfernen.
- Im Olivenöl anschließend die Zwiebel andünsten, die Pinienkerne und Rosinen hinzufügen und etwas anbraten.
- Danach Tintenfisch und Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 35 - 40 Min köcheln lassen bis der Tintenfisch weich ist. Nur bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Soße darf nicht zu flüssig sein. Gegebenenfalls in den letzten Minuten den Deckel abnehmen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann.
- Sobald der Tintenfisch gar ist, auf Teller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
