Sizilianer lieben bekanntlich süß-saure Speisen dank des arabischen Einflusses. Sie waren es, die Zucker und auch die Art der Zubereitung nach Sizilien brachten. Ein Klassiker der sizilianischen Küche ist die sogenannte „cipuddata“. Das sind diese süchtig machenden süß-sauren Zwiebeln. Wenn sie sich nun mit gebratenem Kürbis und etwas Minze vereinen, ist das sizilianische Herbstglück serviert.
Buon appetito,
euer Antonio
Rezept
Zutaten:
- 800 g Kürbis, geschält und in 1,5 cm bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 500 g weiße Zwiebeln,
in Halbringe geschnitten - 50 ml Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- 1 - 2 Handvoll frische Minze,
fein gehackt - Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung;
- In einer beschichten Pfanne die Zwiebeln mit etwas Olivenöl, einem Schluck Wasser und etwas Salz bei milder Hitze und geschlossenem Deckel schmoren, bis sie weich sind aber nicht zerfallen. Bei Bedarf immer etwas Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Sie sollen weich, aber nicht braun werden.
- Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel (oder im Glas) verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Über die Zwiebeln gießen und weiterkochen, bis der Essig verdampft ist und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind. Mit Salz abschmecken und auf einem Servierteller beiseite stellen bis sie vollständig kalt sind.
- Den Kürbis in einer beschichten Pfanne in reichlich Olivenöl von beiden Seiten braten, bis er weich/gar ist. Dabei mit Salz würzen.
- Den gebratenen Kürbis auf die Zwiebeln platzieren, mit Minze bestreuen und servieren.
Die Zwiebeln müssen meiner Meinung nach unbedingt auf Zimmertemperatur runtergekühlt werden. Der Kürbis kann entweder heiß oder auch kalt dazu serviert werden - beide Varianten schmecken.
Wenn die Zwiebeln gemeinsam mit dem Kürbis einen Tag gemeinsam "ziehen" können, schmeckt mir das Gericht am nächsten Tag noch besser.